Vi håller dig informerad
 

Fisk

Halstrad gravlax med senapssås

Gravad lax är ett exempel på en urgammal tradition av att konservera färska råvaror. Det är också exempel på ett exporterat ord, varför man även på engelska säger ”gravlax”. När man halstrar den gravade laxen mycket hastigt får den en extra dimension av svensk umami.

4 PORTIONER

  • 7-8 hekto färsk lax
  • 4 msk socker
  • 4 msk salt
  • 2 tsk krossad vitpeppar
  • 1 knippa dill
  • 5 msk svensk senap
  • 4 msk vinäger
  • några droppar HP-sås
  • några droppar worcestershiresås
  • 3 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 2 dl matolja
  • 2 knippor dill
  • 800g nypotatis eller mandelpotatis

 

Om du snabbgravar laxen själv, börja minst en timme innan middagen ska serveras, med att blanda samman socker, salt och krossad vitpeppar. Skär laxen i ca två cm tjocka skivor, men låt skinnet sitta kvar. Putsa bort eventuella ben. Hacka dillen fint och klappa in den i laxen tillsammans med kryddblandingen. Lägg laxen att snabbgrava i en plastpåse i kylen, en timme räcker för att få god smak.

Undertiden gör du senapssåsen, om du inte redan beställt vår goda hovmästarsås. Vispa ihop senap, vinäger, HP-sås, worcestershiresås, socker, salt och vitpeppar. Blanda ner oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Finhacka dillen och rör ner den i såsen.

Borsta och koka potatisen.  När potatisen börjar bli klar, värm upp en teflonpanna tills den blir lagom het. Droppa ytterst snålt med matolja och halstra laxskivorna så att de precis får färg (det går väldigt fort). Servera med den kokta potatisen, senapssåsen och en snygg dillvippa.

Tips! Den som har ont om tid kan med fördel köpa färdig gravlax som beroende på skivornas tjocklek halstras ännu kortare tid. Ned och vänd i pannan, sen upp på tallrik.

Vi håller dig informerad
 

Fisk